La CAVIM - Cantina Viticoltori Imolesi nasce dall'unione di due Cantine: La Sasso Morelli e la San Biagio ambedue con oltre cinquanta anni di vita ed importante espressione dell'economia vitivinicola locale.
Gli stabilimenti enologici della CAVIM sono situati in posizione ottimale per la ricezione delle uve di tutto il territorio del comprensorio di Imola, prodotte e conferite da circa 700 Agricoltori.
I Vigneti si estendono nella parte collinare e pedecollinare a Sud della Via Emilia nei Comuni di Castel San Pietro Terme, Dozza, Imola, Casal Fiumanese, Borgo Tossignano, Fontanelice e Castel del Rio.
Questi territori sono altamente vocati alla viticoltura grazie al loro suolo fortemente argilloso, non molto fertile ed al clima estivo tendenzialmente siccitoso che permettono di conseguire basse produzioni per ceppo, ma con caratteristiche qualitative eccellenti.
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La parte pianeggiante del territorio compresa nei Comuni di Mordano, Castel Guelfo di Bologna, Medicina ed Imola, è costituita da terreni alluvionali di medio impasto con prevalenza della componente argillosa, quindi abbastanza fertili, ma non idonei a supportare grande rigoglio vegetativo.
Da questi vigneti hanno origine i nostri vini di qualità a denominazione di origine controllata: i DOC Romagna con il Sangiovese anche nella tipologia Superiore e Superiore Riserva, il Trebbiano e l'Albana; le DOC Colli di Imola con Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Novello; i DOC Reno con Pignoletto e Montuni
Le uve vengono sottoposte in fase di raccolta ad una accurata cernita, vinificate in purezza con le più aggiornate tecniche etnologiche ed in osservanza dei rispettivi disciplinari di produzione.
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