Ricetta consigliata: TORTA DI MOLLICA E FORMAGGI
Ingredienti:
9 carciofi (anche surgelati)
160 grammi di mollica di pane
200 grammi di scamorza
50 grammi grana grattugiata
50 grammi pecorino romano
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 olive taggiasche snocciolate
4 pomodori ramati
10 grammi di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale
Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne, dividerli in 4 spicchi ed eliminare l'eventuale fieno.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire i carciofi e cuocerli per circa 10 minuti, scolarli e lasciarli freddare.
Tritare la mollica nel mixer, imburrare uno stampo a cerniera di circa 18 cm. e cospargerlo con 2 cucchiai di mollica di pane.
Mescolare la mollica rimasta con il grana e il pecorino grattugiati: dissalare i capperi sotto l'acqua fredda ed asciugarli.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, pelarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini. Ridurre la scamorza a dadini.
Alternare nello stampo stati di carciofo, mollica, pomodori, olive e capperi. Terminare con la mollica e condire con olio.
Infornare a 200 gradi per circa 35 minuti. |
